Pães de leite integrais

Nada como experimentar....e ingrediente daqui, ingrediente dali.... 
Sai uma receita aprovada e mais saudável de pães de leite.

Pães de leite integrais

Ingredientes:

250 gr de leite (usei magro)
40 gr de açúcar (usei mascavado)
15 gr de fermento fresco
1 ovo
Sal qb (1 colher de chá)
30 gr de azeite (usei virgem)
250 gr de farinha sem fermento
200 gr de farinha integral
40 gr de Maizena

1 ovo para pincelar


Preparação:

Colocar no copo o leite, o açúcar e o fermento
Programar 2 min-37º-vel 2

Adicionar o ovo, o sal e o azeite
Programar15 seg-vel 4

Adicionar as farinhas e a Maizena
Programar 5 min-espiga

Retirar a massa para a bancada, formar uma bola. Colocar dentro de um recipiente, polvilhar de farinha e tapar com um pano
Deixar levedar até dobrar de volume (deixei junto á janela onde dava Sol)

 já levedada 

Cortar em pedaços (fiz 12). Moldar os pães (desta vez fiz em rectângulo)
Dispor em tabuleiro (usei também película anti-aderente, mas pode ser tapete de silicone ou papel vegetal
Polvilhar de farinha, tapar com um pano e deixar levedar novamente

 Vão levedar

Já levedados, pincelar com ovo batido

 Vão para o forno

Colocar o tabuleiro no forno pré-aquecido a 180º na posição mais abaixo e deixar cozer por 25 minutos (perto do fim, se estiverem a tostar demasiado colocar papel de alumínio por cima)

Costumo congelar alguns depois de frios. Quando preciso descongelo à temperatura ambiente ou até prefiro no microondas embrulhados em papel de cozinha que até ficam mornos)

Nota: partilho a experiência de outra dose em que usei em vez do fermento fresco,1 saqueta de fermento seco, fermipan, e deixei levedar só 1 vez já moldados. Ao contrário do que esperava ficaram mais fofos, mas mais pequenos

 

Pães de leite (fofos)

Receita perfeita para um lanche numa tarde de Outono.
Quentinhos com manteiga e fiambre....hum!
E tão fofos!!!

Pães de leite

Ingredientes:

270 gr de leite (usei magro)
80 gr de margarina aos pedaços (usei vegetal)
65 gr de açúcar (usei mascavado)
15 gr de fermento fresco
550 gr de farinha tipo 65 sem fermento (usei marca Pérola)
Pitada de sal
1 pacotinho de açúcar baunilhado

1 ovo para pincelar

Preparação:

Colocar no copo o leite, o açúcar e a margarina

Programar 4 min- 37°-vel 3 (usei este tempo porque o leite e a margarina estavam no frigrorífico)
Adicionar o fermento e programar mais 2 min-37°-vel 3
Adicionar a farinha, o sal e o açúcar baunilhado 

Programar 5 min-vel espiga (eu retiro o copinho para entrar o ar)

Retirar a massa do copo para uma bancada enfarinhada

Fazer um rolo (tipo torta) e com uma faca cortar de maneira a ficar com 12 pedaços (cortei o rolo ao meio, cada metade novamente cortada ao meio e depois dividir em 3 cada parte)

Moldar com as mãos em bolinhas, tentando que a parte de cima fique lisinha

Colocar num tabuleiro sobre película anti-aderente (ou sobre papel vegetal)

Tapar com um pano

Deixar levedar até dobrarem de volume (as minhas levedaram em 45 minutos dentro do forno desligado, mas pré-aquecido a baixa temperatura)

Depois de levedadas, pincelar com cuidado com o ovo batido

Colocar o tabuleiro no forno e cozer por 25 minutos a 180º

(assim que estiverem a ficar com a cor desejada, colocar por cima papel de alumínio para não queimarem e deixar acabar o tempo)

(Receita com pequenas alterações a partir do blogue de Susana Faria)

Pão integral

Mais uma receita de pão com bastante miolo, mas uma cõdea bem estaladiça...
Nota-se que sou alentejana....

Pão integral

Ingredientes:

330 gr de água

300 gr de farinha sem fermento (tipo 65)

200 gr de farinha integral

10 gr de fermento fresco (de padeiro)

Sal qb (uso1 colher de chá)

Preparação:

Colocar no copo a água e o fermento. Programar 2 min-37º-vel 1

Adicionar as farinhas e o sal. Programar 3 min-espiga (retiro o copinho)

Retirar a massa do copo, formar 1 bola e cortar com uma faca em cruz

Colocar num recipiente, polvilhar de farinha e tapar com um pano molhado

Deixar levedar até dobrar o volume 

Passado este tempo dividir ao meio e moldar a gosto

(coloquei em 2 formas forradas de papel vegetal)

Dar uns cortes com faca, passar as mãos molhadas pelos pães e polvilhar de farinha

Tapar com um pano

Deixar levedar novamente (como se vê na foto abaixo, quase triplicou....) 

Cozer em forno no máximo (o meu é 230º) por uns 30 minutos, com uma chávena de água quente ao lado.

Para consumir depois, deixo arrefecer, fatio e congelo)

Pão do Renato

Andava há muito tempo para experimentar esta receita (italiana) de pão...
Afinal é muito parecido com o pão saloio que faço, mas com menos fermento.
Apenas acrescentei 1 colher de açúcar (dizem que reforça o efeito do fermento).
A receita procurei na net, e segui a do clube do bolinho.

Pão do Renato

Ingredientes:

340 gr de água

10 gr de fermento fresco de padeiro

1 colher de chá de açúcar

600 gr de farinha tipo 65 sem fermento

Sal qb (uso1 colher de chá)

Preparação:

Colocar no copo, a água, fermento e açúcar

Programar 2 min-37º-vel 1

Adicionar a farinha e programar 3 min-espiga (sem o copinho)

Adicionar o sal e programar mais 1 min-espiga

Retirar do copo

Colocar num recipiente polvilhado de farinha e tapar com um pano húmido

Deixar levedar até dobrar o volume (junto à janela ao Sol foi perto de 1 hora)

Passado este tempo, dividir em porções (5 ou 6), moldar a gosto (fiz um rolo e dei um corte com faca), e colocar num tabuleiro enfarinhado (eu usei um tapete de silicone sobre a grelha do forno)

Passar com a mão molhada por cada pão e polvilhar de farinha. Tapar com um pano

Deixar levedar novamente (foi mais ou menos meia hora)

Cozer em forno pré-aquecido a 250º com ventilação (no meu foi a 230º, é o máximo dele) por uns 20 minutos, na posição do meio. Colocar junto uma chávena com água quente

Como estavam a queimar por cima, ainda tapei com papel de alumínio até acabarem de cozer....

Scones

Quando se vai para a cozinha para fazer carcaças e não há fermento de padeiro.....
Uma receita da TV do 24Kitchen, adaptada e ligeiramente alterada, muito rápida e a repetir....suculentos por dentro e crocantes por fora.
Para 2 pessoas foi suficiente, fiz 8 scones pequenos....e "voaram" todos....
Com visitas terá que ser dobrada ou triplicada.

Scones

Ingredientes:

230 gr de farinha (usei tipo 65 sem fermento)
40 gr de açúcar
1 colher de café de sal
1 colher de sobremesa de fermento para bolos
1 ovo (M)
50 gr de leite (usei magro e são 6 colheres de sopa)
30 gr de margarina aos pedaços (usei da vegetal)

1 colher de sopa de leite para pincelar



Preparação:

Colocar tudo no copo e misturar 20 seg.vel 6

Retirar a massa do copo e colocar na bancada que deve estar emfarinhada (eu pus num tapete para forno)

Rolar a massa com as 2 mãos até formar um rolo (ficando como um lombo)
Cortar em fatias

Dispor em tabuleiro com a parte do corte para cima, achatar e arredondar (não usando tapete, usar papel vegetal anti-aderente)

Pincelar com leite

Pré-aquecer o forno a 220º enquanto se moldam
Baixar para180º e colocar o tabuleiro na posição mais em baixo 
Cozer por 15 minutos

Servir quentinhos (com manteiga ou compota)

Pão - Carcaças

Já tenho feito várias vezes carcaças e com receita diferentes.
Hoje fiz a receita que para mim foi a ideal.
Ficaram branquinhas (às vezes o pão fica amarelado....), muito leves, cozidas no ponto e muito fofas.
Não vou testar como ficam no dia seguinte, pois o que sobra prefiro sempre congelar.
No final deixo a preparação de modo tradicional 

Pão - carcaças

Ingredientes:

130 gr de água

120 gr de leite (usei magro)

15 gr de fermento fresco 

30 gr de azeite

530 gr de farinha sem fermento (usei tipo 55 marca P Doce)

1 colher de chá de flor de sal 

Preparação:

Colocar no copo a água, o leite, o azeite e o fermento

Programar 2 min-37º-vel 2

Adicionar a farinha e a flor de sal

Programar 4 min-vel espiga (sem o copinho para deixar entrar o ar)

Antes de retirar do copo dar uns toques no turbo, para a massa descolar das lâminas

Moldar uma bola, colocar sobre papel vegetal ou tapete anti-aderente, fazer um corte em cruz (faço com a mão) e polvilhar de farinha

Colocar a levedar em local morno tapada com um pano (hoje foi perto da janela ao Sol, só precisou de 40 minutos)

Já levedada

Retirar pedaços de massa e moldar a gosto (fiz 6 carcaças e 1 pão pequenino e dei um corte com faca a todo o comprimento

Salpicar com água e polvilhar com farinha 

Acabadas de moldar

Colocar novamente em local morno (tapadas com o pano) para levedarem (precisei de 30 minutos)

Prontas para entrar no forno, com um recipiente com água quente

Colocar o tapete sobre a grelha, meter no forno já aquecido a 220º por 15 minutos (ponho na posição mais em baixo)

"Receita a partir de receita partilhada num grupo da bimby (penso que de autoria das bimbices da Cristina), mas sem ovo, com menos fermento, menos farinha e com 2 levedações)"

Preparação de modo tradicional

Colocar num recipiente a farinha e abrir no meio um buraco

Dissolver o fermento na água morna

No meio da farinha deitar a água, o leite e o azeite

Misturar com as mãos e amassar um pouco

Adicionar o sal e amassar até a massa se soltar das mãos

Depois seguir a receita acima a partir de moldar uma bola..... 

Pão com chouriço

Bons para lanche, piquenique.....ou melhor para quando apetecem.....
Gosto de fazer, cozer e congelar....
Quando quero é só 1 minuto no microondas e fica pronto a comer e morninho.....

Pão com chouriço 

Ingredientes:

340 gr de água
meia saqueta de fermipan ou 15 gr de fermento fresco
550 a 600 gr de farinha tipo 65 sem fermento (uso E)
Pitada de sal

1 chouriço (melhor o de porco preto)


Preparação:
Preparar o chouriço, retirando a pele e cortar em rodelas finas. O de porco preto é melhor porque deita mais gordura para o pão. Reservar

Colocar no copo a água e o fermento. Programar 2 min-37º-vel 2
Juntar 550 gr de farinha e o sal e amassar 5 min-espiga (sem o copinho para entrar o ar)

Retirar do copo (coloco sobre tapete anti-aderente polvilhado de farinha), formar uma bola, com uma faca marcar uma cruz e polvilhar de farinha

Deixar levedar (tapada com um pano) em local morno (pode ser dentro do forno desligado mas aquecido préviamente a 50º, ou quando está Sol coloco perto da janela)

Depois de levedar (deve dobrar de volume), dividir a massa conforme o tamanho desejado (fiz 13 pães)

Esticar cada uma com as mãos e fazer um quadrado. Colocar chouriço no meio a todo o comprimento, e tapar com a massa. Eu volto para baixo o lado da união, e faço uns cortes (vincos) na massa com uma faca do lado de cima

Colocar num tapete ou papel vegetal (sobre a grelha do forno)

Deixar levedar (tapados) novamente até dobrarem o volume

Ligar o forno a 220º, e quando estiver quente meter os pães (na posição mais em baixo) a cozer por 20 a 25 minutos (o tempo depende do tamanho dos pães), pondo também uma chávena com água já quente, para a côdea ficar estaladiça

Pão sem côdea (cozido na varoma)

Mais uma alternativa de uma receita de pão, desta vez sem côdea, e sem necessidade de forno...
Para melhor aproveitamento, pode ser cozido na varoma, enquanto no copo da bimby se faz uma sopa....

Pão sem côdea (na varoma) 

Ingredientes:

150 gr de água
Meio cubinho de fermento fresco (12,5 gr)
1 colher de chá de sal
250 gr de farinha sem fermento (tipo 65)

Preparação:

Colocar no copo a água e o fermento. Programar 1 min-37º-vel 1

Juntar a farinha e o sal. Programar 3 min-vel espiga

Enfarinhar a bancada de cozinha, onde se deve trabalhar um pouco a massa

Formar um rolo

Colocar a massa numa forma untada (uso de alumínio descartável) e pincelar também a massa com azeite

Colocar a forma dentro do recipiente varoma 

Colocar a tampa da varoma (eu tapei tudo com uma mantinha)

Deixar levedar 1 hora

Deitar água no copo (umas 800 gr) e fechar com a tampa

Colocar a varoma em cima

Programar para cozer 45 min-vel 1-temp varoma

No final do tempo, destapar. DEIXAR ARREFECER

Fatiar SÓ mesmo depois de frio

(Quando acaba o tempo está com mau aspecto, parece que não está cozido, mas depois de frio fica como na foto)

(Eu costumo aproveitar para cozer legumes e fazer sopa no copo, em vez de ser só água, não faz mal os legumes cozerem mais tempo que o normal e em temp varoma)

 "Receita da net"

Pão milagre

Quando o tempo é pouco, esta receita rápida de pão é uma boa opção.....

Pão milagre

Ingredientes:

175 gr de água
310 gr de farinha sem fermento (uso E tipo 65)

20 gr de azeite
meio cubinho de fermento fresco (12,5 gr)
1 colher de chá de sal

Preparação:

Colocar no copo a água, o azeite e o fermento

Programar 2 min- 37º-vel 2

Adicionar a farinha e o sal e misturar 10 seg-vel 6

Em seguida programar 3 minutos- Vel. Espiga 

Se estiver pegada às paredes do copo adicionar um pouco mais de farinha e programar uns segundos em velocidade 3-inversa 

Retirar a massa para a bancada (polvilhada de farinha) com as mãos enfarinhadas e trabalhar um pouco a massa 

Dar uma forma redonda ao pão, pincelar com azeite e polvilhar com farinha

Pincelar com azeite um pyrex redondo que tenha tampa (que possa ir ao forno)

(eu uso um de porcelana) e colocar nele o pão 

Fazer alguns cortes rápidos no cimo com uma faca afiada

Colocar a tampa no pirex 

Colocar o pirex no forno que deve estar frio

Ligar a 220 Cº e deixar ficar cerca de 45 a 50 minutos sem abrir

Pão com sementes (meio integral)

As minhas preferidas.....
Umas bolinhas saudáveis, gostosas e estaladiças

Pão com sementes (meio integral)

Ingredientes:

280 gr de leite (uso meio gordo)

25 gr de margarina (uso da vegetal)
Pitada de sal

10 gr de açúcar (uso amarelo ou mascavado)
20 gr de fermento fresco
150 gr de farinha integral (uso Dia)
290 gr de farinha sem fermento tipo 65
20 gr de sementes de linhaça
20 gr de sementes de girassol
20 gr de sementes de sésamo

Leite qb para passar as bolinhas

Preparação:

Colocar no copo o leite, margarina, açúcar e fermento

Programar 2 min-37º-vel 2

Adicionar as farinhas e o sal

Misturar 10 seg-vel 4 e amassar 4 min-vel espiga

Num recipiente misturar as sementes e reservar parte para decorar por fora

Retirar a massa do copo e numa bancada enfarinhada juntar-lhe e envolver as restantes sementes

Formar bolinhas, e passar um lado de cada uma por leite (numa taça) e depois pelas sementes reservadas (num prato), assim as sementes não se soltam dos pães

Colocar num tapete de silicone (ou num tabuleiro enfarinhado) e deixar levedar (cobertas com um pano) num local morno (o tempo depende da temperatura)

Colocar a cozer no forno pré-aquecido a 200º por 20 minutos (posição mais abaixo), e com um recipiente com água quente ao lado

Pão saloio (o meu...)

Para quem gosta de pão branquinho esta receita é a ideal.
Quentinho, acabado de cozer e com manteiga, é uma tentação....

 Pão saloio

Ingredientes:

330 gr de água

20 gr de fermento fresco (uso metade duns cubinhos do Lidl com 40 gr cada)

500 gr de farinha tipo 65 sem fermento

Pitada de sal

Preparação:

Colocar no copo a água e o fermento. Programar 2 min-37º-vel 2
Juntar a farinha e o sal e amassar 5 min-espiga

Retirar do copo (coloco sobre tapete anti-aderente), formar uma bola, com uma faca marcar uma cruz e polvilhar de farinha

Deixar levedar (tapada com um pano) em local morno (pode ser dentro do forno desligado mas aquecido préviamente a 50º, ou quando está Sol coloco perto da janela)

Depois de levedar, dividir a massa conforme o tamanho desejado (dividi em 4 partes para fazer pães pequenos, mas dividindo em mais fazem-se bolinhas)

Esticar cada uma com as mãos a fazer um quadrado. Dobrar para o meio 2 lados  opostos (fica um rectângulo), e depois dobrar para o meio as 2 pontas opostas (mais estreitas) do rectângulo

Salpicar com água e polvilhar com farinha cada pãozinho e colocar no tapete (ou tabuleiro enfarinhado)

Deixar levedar (tapados) novamente até dobrarem o volume

Ligar o forno a 220º, e quando estiver quente meter os pães (na posição mais em baixo) a cozer por 20 a 25 minutos (o tempo depende do tamanho dos pães), pondo também uma chávena com água quente, para a côdea ficar estaladiça