Quindins (de amêndoa)

E porque tinha umas gemas para gastar....
E porque há muito tempo queria experimentar fazer quindins.....
E porque não gosto de côco......
Fui então pesquisar, e as receitas são muitas. 
Com umas dicas daqui, outras dali, ficou uma mistura de várias e troquei o côco por amêndoa.
Se lhe posso chamar quindins? Claro que sim...
Ficaram umas miniaturas, não dá para comer só 1.....mas estão tão bons.....

Quindins (de amêndoa)

Ingredientes:

100 gr de açúcar (usei do amarelo)

1 pacotinho de açúcar baunilhado (8 gr)

1 decilitro de leite (usei magro)

2 colheres de chá de manteiga (usei magra)

80 gr de amêndoa sem pele (usei da inteira)

7 gemas (ovos M)

Margarina qb para untar as formas

Açúcar em pó qb para polvilhar

Preparação:

Começar por untar as formas com um pouco de margarina (derreti para espalhar melhor) e polvilhar com açúcar em pó 

(este açúcar tenho sempre guardado em frasco, por cada 250 gr de açúcar acrescento 1 colher de sopa de Maizena e pulverizo 30 seg-vel 9)

Ligar o forno a 180º e colocar água quente no tabuleiro

Coar as gemas por 1 passador de rede, dando golpes com uma faca (retira o sabor intenso a ovo provocado pela película que envolve a gema). Reservar 

Colocar no copo bem seco, os açúcares e pulverizar 15 seg-vel 9

Adicionar as amêndoas e triturar 20 seg-vel 6. Se ficarem pedaços triturar mais uns seg

(não deixei reduzir a farinha, para sentir a textura, e gostei) 

Adicionar o leite e a manteiga (derreti uns seg no microondas). Misturar 1 min-37º-vel 3

Com a bimby na vel 1, adicionar pela tampa as gemas em fio

No final misturar melhor com uma espátula, sem bater

Distribuir o preparado pelas formas, sem encher 

Colocar as formas no tabuleiro, puxando este com cuidado por causa da água quente

Deixar cozer em banho-maria por 30 minutos (fazer teste do palito que deve sair seco)

Desenformar mornos, passando à volta uma faca para ajudar a soltar da forma  

Preparação de modo tradicional:

Misturar os açúcares com o leite e a margarina derretida

Adicionar a amêndoa (triturada na 1-2-3). Misturar bem

Adicionar as gemas coadas como indicado acima. Envolver sem bater 

Bolo de bolacha (versão da Cinda)

Dos bolos que mais gosto...eu e toda a família...
Algumas receitas por aqui tenho, mas hoje experimentei esta cedida pela amiga Cinda Costa e mais uma que ficou aprovada.

Bolo de bolacha

Ingredientes:

Bolachas qb (usei da tostada, 2 pacotes)
250 gr de manteiga sem sal (usei 1 pacote do Lidl)
4 ovos (M)
Pitada de sal (acrescentei eu, para bater melhor as claras)
200 gr de açúcar (eu usei do amarelo) (receita original 170gr)
1 colher de sopa cheia de café solúvel (usei Tofina)

Café forte e quente (usei 3 cafés de máquina, bicas cheias)


Preparação:

Separar as claras das gemas. Reservar as gemas

Num recipiente bater as claras em castelo, com o sal até ficarem firmes (usei batedeira)
Reservar

Colocar no copo (bem seco) da bimby, o açúcar e pulverizar 15 seg-vel 9 

Adicionar a manteiga e programar 1 min- 37º-vel 3

Com a bimby na vel 3, adicionar pelo bocal da tampa, o café e 1 gema de cada vez
Aumentar no fim para a vel 4 e bater até ficar um creme homogêneo

Adicionar este preparado às claras reservadas e envolver delicadamente (usei um fouet)

Nota: Na receita original as claras são batidas na bimby, mas isso implica ter que pulverizar o açúcar e reservar. Depois limpar bem o copo e bater as claras com a borboleta, e também as claras têm que se retirar e reservar. Por isso modifiquei, ficou mais prático e rápido.

Finalização:

Molhar as bolachas em café. Colocar num tabuleiro

Barrar com creme

Colocar nova camada de bolachas molhadas no café, depois creme, depois bolachas...
Terminar sempre com o creme no cimo e preencher lateralmente (usei uma espátula)

Decorei com bolacha triturada (tenho quase sempre guardada e pronta a usar, pulverizada na bimby)
Mas podem ser esmagadas 3 ou 4 bolachas dentro de 1 saco plástico (forte) batendo com o fundo duma chávena  


Preparação de modo tradicional:

Usar açúcar em pó (de compra)
Bater com a manteiga até ficar um creme esbranquiçado
Adicionar as gemas, 1 de cada vez, batendo sempre
Adicionar o café e incorporar no creme
Adicionar as claras batidas em castelo e envolver delicadamente