Bolo de amêndoa e gila

Foi durante muitos anos o bolo para festejar aniversários cá em casa, muito antes de ter bimby e antes da moda dos bolos cobertos com pasta de açúcar.
É por todos considerado muito bom, uma delícia mesmo.
A receita é de uma grande amiga.
Desta vez comemorámos o aniversário do meu marido.
A cobertura foi glacé pela primeira vez, apeteceu variar, pois costumava ser sempre chantily (receitas no final). 
Ao fim deixo a preparação de modo tradicional

Bolo de amêndoa e gila

Ingredientes:

6 ovos (gemas separadas das claras)
Pitada de sal 

250 gr de açúcar (usei mascavado)

250 gr de amêndoa sem pele (200 para bolo, 50 para decoração)

125 gr de abóbora cristalizada

Preparação:

Colocar a abóbora em água quente para amolecer. Secar no fim com um pano

Separar 50 gr de amêndoa e partir com faca em pedacinhos (para a decoração) 

Colocar toda a amêndoa no forno (em grill) para alourar

Reservar a amêndoa partida, para a decoração 

Num recipiente, bater (com batedeira) as claras com o sal, em castelo firme (se pretender usar a bimby, inserir a borboleta e programa 6 min-vel 3,5 sem copinho)

Reservar

Colocar as amêndoas inteiras no copo da bimby, que deve estar bem limpo e seco e triturar 20 seg- vel 9

Reservar

Colocar no copo a abóbora seca e triturar 15 seg-vel 5. Reservar

No copo limpo, colocar o açúcar e pulverizar 20 seg-vel 9

Inserir a borboleta (fica até ao fim)

Adicionar as gemas e programar 5 min-vel 3,5

Programar depois na vel 3,5 e pela tampa, adicionar a amêndoa e a abóbora reservadas, alternando com colheradas das claras reservadas (para o motor não ficar em esforço)

Desligar quando estiver tudo incorporado

Cozer em forma redonda toda forrada de papel vegetal anti-aderente (só forrei o fundo porque a forma é de silicone), em forno pré-aquecido a 180º, durante 25 a 30 minutos (fazer teste do palito)

Depois de frio, cobrir com glacé ou chantily e polvilhar com a amêndoa partida reservada

Glacé:

No copo da bimby colocar 150 gr de açúcar e 1 colher de sopa de farinha maizena

Pulverizar 20 seg-vel 9

(Pode ser comprado o açúcar já em pó se não tiver robot)

Numa tijela, bater 1 clara com 1 colher de sopa de sumo de limão, com 1 garfo até ficar esbranquiçada, sem ser em castelo, apenas em espuma

Adicionar aos poucos o açúcar pulverizado

Misturar até ficar homogéneo

Chantily:

Bater (com batedeira), 1 pacote de natas juntas com 4 colheres de sopa de açúcar, até ficarem firmes

Preparação do bolo em modo tradicional

Seguir a preparação acima para a amêndoa e abóbora

Triturar a amêndoa no 1-2-3 (ou comprar já em farinha)

Triturar a abóbora no 1-2-3

Bater bem o açúcar com as gemas

Adicionar a amêndoa e a abóbora trituradas. Misturar bem

Envolver as claras em castelo, sem bater

Bolo de aniversário (recheio de ganache, cobertura de merengue)

A idéia foi uma, o resultado final foi completamente diferente ...mas até ficou bonito....
Mais um bolo com decoração simples para comemorar o aniversário do marido .....

Bolo de aniversário

(com recheio de ganache e cobertura de merengue)

Ingredientes para o bolo:

5 ovos (M)

280 gr de açúcar 

140 gr de farinha (usei Nacional altos e fofos)

40 gr de Maizena

4 colheres de sopa de leite

1 colher de sobremesa de sumo de limão
1 colher de chá de fermento


Ingredientes para o ganache:

100 gr de chocolate de cuiinária
meio pacote de natas


Ingredientes para o merengue:

2 claras (de ovos M)
100 gr de açúcar 
Pitada de sal
1 colher de chá de aroma de baunilha
Gotas de corante (no caso de se pretender merengue sem ser branco) 


Preparaçâo do bolo:

Inserir a borboleta
Colocar no copo os ovos e o açúcar. Programar 6 min-37º-vel 3,5
Programar mais 6 min-vel 3,5 (e retirar o copinho)

Retirar a borboleta
Adicionar o leite e o limão. Programar 10 seg-vel 3

Adicionar a farinha, maizena e fermento. Envolver 15 seg-vel 3

Colocar o preparado num tabuleiro rectangular (usei um com 28 por 30 cm) forrado com papel vegetal anti-aderente
Depois de frio cortar ao meio à largura para depois sobrepor com o ganache entre os dois

Cozer em forno pré-aquecido a 180º por 15 minutos (fazer teste do palito)

Preparação do ganache:

Numa frigideira pequena (ou tachinho) aquecer as natas

Retirar do calor e adicionar o chocolate partido em pedaços

Deixar dissolver e no fim mexer bem até ficar um creme homogéneo

A quantidade não justifica fazer na bimby e assim há melhor aproveitamento

Preparação do merengue:

Num tachinho colocar as claras e o açúcar

Amornar (só um pouco) para dissolver

Mudar o preparado para um recipiente

Adicionar o sal e o aroma e com batedeira, bater em castelo até fazer picos

Adicionar o corante se pretender cor e bater mais um pouco para incorporar

Bolo de aniversário (sabor a baunilha, recheio e cobertura de chantily de ananás)

Um bolo de aniversário decorado de modo muito simples....

Recheio de chantily de ananás e pedacinhos de abacaxi.

Cobertura de chantily de ananás (estrelas e letras em pasta de açúcar)

Bolo de aniversário (sabor a baunilha)

Ingredientes:

2 iogurtes (usei magro e cremoso de baunilha, marca P Doce)

5 ovos (usei L)

320 gr de açúcar (usei do amarelo)

1 saqueta de açúcar baunilhado

270 gr de farinha (usei Nacional altos e fofos)

80 gr de farinha custard

2 colheres de chá de fermento para bolos

130 gr de óleo (usei de girassol)

Casca fininha de 1 limão

2 pacotes de natas (35% de gordura)

2 saquetas de gelatina de ananás

Abacaxi qb (partido aos pedacinhos)

Preparação:

Colocar no copo o açúcar, o baunilhado e as cascas do limão (só a parte amarela)

Pulverizar 20 seg-vel 9

Inserir a borboleta

Adicionar os ovos e programar 5 min-37º-vel 3,5

Depois programar mais 5 min-vel 3,5 sem temperatura

Retirar a borboleta

Adicionar os iogurtes e o óleo e misturar 20 seg-vel 4

Adicionar as farinhas e o fermento. Envolver 15 seg-vel 3

Dividir o preparado para fazer 2 bolos (não gosto de fazer só 1 e cortar...)

Usei um tabuleiro forrado de papel vegetal anti-aderente

Levei ao forno pré-aquecido a 180º por 20 a 25 minutos cada um (fazer teste do palito)

Deixar arrefecer

Para o creme, dissolver as saquetas de gelatina nas natas e bater com batedeira até ficar consistente. Reservar no frigorífico

Colocar o abacaxi já cortado a escorrer e absorver com papel de cozinha

Montagem do bolo:

No prato de servir, colocar um dos bolos

Barrar com parte do creme

Distribuir por todo o bolo o abacaxi

Sobrepor o outro bolo

Barrar todo o bolo com o restante creme

Decorar a gosto

Conservar no frigorífico

Preparação de modo tradicional:

Bater muito bem as gemas com o açúcar, o baunilhado e a raspa de 1 limão

Adicionar os iogurtes e o óleo e misturar bem

Juntar as farinhas e o fermento e misturar

Por último envolver as claras batidas em castelo

Bolo de aniversário (pão de ló de laranja, recheado e coberto de merengue)

Depois de alguns contratempos, até eu fiquei surpreendida com o resultado final......
Para comemorar aniversário de casamento, e a prova que tambem fica bonita a decoração sem a tradicional pasta de açúcar....

Bolo de aniversário 

(pão de ló de laranja, recheado e coberto de merengue)

(Bolo com 1,250 Kg)

Ingredientes para o bolo:

6 ovos (M) (gemas separadas das claras)

200 gr de açúcar amarelo

150 gr de açúcar mascavado

Sumo de 2 laranjas (deram 180 gr de sumo)

300 gr de farinha com fermento (uso Nacional altos e fofos)

1 colher de chá de fermento para bolos

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Pitada de sal (para as claras em castelo)

Ingredientes para o merengue:

3 claras

150 gr de açúcar

pitada de sal

1 colher de chá de aroma de laranja

Preparação do bolo:

Inserir a borboleta

Colocar no copo as gemas e os açúcares e programar 7 min-37º-vel 3,5

Adicionar o sumo das laranjas espremidas (meto as laranjas 1 min no microondas que rendem muito mais sumo....). Misturar 20 seg-vel 3,5

Retirar a borboleta

Adicionar a farinha, fermento e bicarbonato e envolver 15 seg-vel 3 (sem o copinho)

Durante este processo bater as claras em castelo bem firme com a pitada de sal num recipiente grande

(uso batedeira para render melhor o tempo e não deitarem água enquanto ficam reservadas, mas quem não tiver bate na bimby com borboleta 6 min-vel 3,5 sem o copinho, antes de iniciar o bolo e reserva) 

Adicionar ao recipiente das claras batidas, a pouco e pouco o preparado da massa da bimby e envolver sem bater, com um fouet (ou 2 garfos) 

(Fica uma massa com aspecto de mousse)

Dividir a massa ao meio e cozer 2 bolos

Cozer em forno préviamente aquecido a 180º por uns 30 min cada bolo (até o palito sair seco)

Usei uma forma de coração (por acaso era uma lata de bolachas) forrada com folhas de rolo de cozinha

Deixar arrefecer os bolos

Preparação do merengue:

Colocar no copo as 3 claras e o açúcar  e programar 2 min-37º-vel 2

Inserir a borboleta

Adicionar o sal e o aroma e programar 5 min-vel 3,5 (sem copinho)

Deve ficar um merengue bem firme

Finalização:

No prato de servir colocar 1 dos bolos, barrar com merengue, e colocar o outro bolo por cima

Barrar todo o bolo com o merengue com uma espátula e de baixo para cima puxar o merengue par ficar o efeito da foto

Antes de usar o maçarico:

Queimar a gosto com maçarico

Conservar no frigorífico

A receita do bolo é a do pão de ló de laranja aqui no blog, mas aumentei as quantidades

A decoração com merengue foi inspiração num bolo da amiga Mariana teixeira 

Bolo de aniversário (laranja e recheio de ganache)

Mais um bolo de aniversário....
A massa do bolo fica pouco doce para não ficar enjoativo com o recheio e a pasta de açúcar. 
Para bolo parecido mas sem recheio nem cobertura, não recomendo esta massa, mas sim uma receita de pão de ló de laranja também aqui no blog.

Bolo de aniversário (laranja e recheado de ganache)

(Bolo com 1,850 Kg)

Ingredientes para o bolo:

7 ovos (M)

350 gr de açúcar (usei do amarelo)

200 gr de sumo de laranja (espremi 2 laranjas grandes)

250 gr de farinha (usei Nacional altos e fofos)

80 gr de farinha Maizena

1 colher de chá cheia de fermento para bolos 

Ingredientes para o recheio (ganache de chocolate):

1 pacote de natas

1 tabelete de culinária (200 gr)

Pasta de açúcar para decorar (compro feita)

Peparação do bolo:

Inserir a borboleta

Colocar no copo o açúcar e os ovos

Programar 7 min-37º-vel 3,5

E mais 7 min-vel 3,5 sem escolher temperatura (e retiro o copinho)

Retirar a borboleta

Adicionar o sumo de laranja e misturar 15 seg-vel 4

Adicionar as farinhas e o fermento e envolver 20 seg-vel 3

Colocar em forma untada e enfarinhada (uso de silicone e só forro o fundo com papel vegetal anti-aderente) e cozer no forno pré-aquecido a 180º

Eu dividi a massa em 3 e cozi um bolo de cada vez, por 15 minutos cada, mas pode ser cozido um só bolo em forma mais alta e dp cortar em 3 partes depois de  cozido

Preparação do ganache:

Numa frigideira colocar as natas e deixar ferver

Retirar do fogão e juntar o chocolate aos pedaços

Deixar derreter e mexer bem para ficar homogéneo

Finalização:

Colocar no prato de servir uma camada de bolo, cobrir com ganache

Nova camada de bolo por cima e de novo cobrir com ganache

Colocar por cima a última camada de bolo

Com uma espátula barrar todo o bolo com camada fina de ganache (para a pasta de açúcar colar)

Estender com rolo a pasta de açúcar numa bancada (costumo polvilhar a bancada com Maizena para descolar bem a pasta)

Medir com fita métrica o diâmetro do bolo e somar 2 vezes a altura para ver se a pasta chega para cobrir....)

Colocar no bolo (leva-se bem enrolada levemente ao rolo) e moldar ao bolo com as mãos

Para os enfeites podem usar-se corantes 

NÃO guardar no frigorífico   

Bolo de aniversário (bolo xadrez)

Mais um bolo de aniversário que me deu gosto fazer e a surpresa quando se partiu.....

Bolo de aniversário

(bolo em xadrez)

  

Ingredientes do Bolo "amarelo"

5 ovos (usei S)
230 gr de açúcar amarelo
100 gr de óleo (uso de girassol)
1 iogurte natural
210 gr de farinha (usei Nacional altos e fofos)
1 colher de chá de fermento para bolos
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Ingredientes do Bolo de chocolate:

4 ovos (usei S)
200 gr de açúcar amarelo
100 gr de chocolate (usei Pantagruel)
100 gr de óleo
1 iogurte natural
160 gr de farinha (usei Nacional altos e fofos)
1 colher de chá de fermento para bolos
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Ingredientes da ganache de chocolate:

100 gr de chocolate de culinária
Meio pacote de natas

Preparação do bolo "amarelo":

Inserir a borboleta, e bater os ovos e o açúcar por 5 min-37º-vel 3.5, e mais 5 min-vel 3,5 sem escolher temperatura

Retirar a borboleta, juntar o óleo e o iogurte e misturar 10 seg-vel 4

Adicionar a farinha, fermento e bicarbonato e envolver 15 seg-vel 4

Colocar a massa numa forma rectangular ou quadrada até 2/3 (cresce bem) previamente untada e enfarinhada e cozer em forno pré-aquecido a 180º por 35-40 min (fazer teste do palito)

Preparação do bolo de chocolate:

Inserir a borboleta, e bater os ovos e o açúcar 4 min-37º-vel 3.5 e mais 4 min-vel 3.5 sem escolher temperatura

Retirar a borboleta, juntar o óleo e o iogurte e misturar 10 seg-vel 4

Adicionar a farinha, o chocolate, o fermento e o bicarbonato e envolver mais 15 seg-vel 4

Colocar a massa numa forma rectangular ou quadrada até 2/3 (cresce bem) previamente untada e enfarinhada e cozer em forno pré-aquecido a 180º por 35-40 min (fazer teste do palito)

Preparação da ganache de chocolate:

Prefiro fazer a ganache numa frigideira (dá mais aproveitamento), aquecendo as natas e sem ferver adicionar o chocolate aos pedaços e deixar derreter, mexendo depois bem para ficar homogéneo

Montagem:

Desenformar os bolos e depois de frios cortar em 3 tiras e afastá-las um pouco. Trocar a tira do meio de cada bolo. Unir as tiras com ganache (do bolo que fica por baixo). Barrar por cima com ganache e sobrepor as tiras do outro bolo com o mesmo método. 

Barrar o bolo com doce ou geléia e cobrir com pasta de açúcar (comprei feita) e decorar a gosto

Se não for para aniversário ou se não se usar a pasta de açúcar, fazer a dose de ganache a dobrar e cobrir todo o bolo por cima e lateralmente 

Para a forma que usei (quadrada) a quantidade de massa era demasiada, optei por fazer 1 bolo e 10 queques de cada massa

Bolo de aniversário (em camadas coloridas)

Depois de algumas peripécias...... do recheio que deixou quase de se ver, de não correr bem a pasta de açúcar que fiz e nem chegar para cobrir todo o bolo, prevaleceu a insistência....
E era para um momento especial, o 30º aniversário da filhota....
Resultado final aprovado 

Bolo de aniversário em camadas coloridas

Ingredientes:

5 ovos (M)
320 gr de açúcar
2 iogurtes (usei naturais açucarados)
110 gr de óleo (usei de girassol)
1 colher de sobremesa de aroma de amêndoa
340 gr de farinha (usei Nacional altos e fofos)
2 colheres de chá de fermento para bolos
1 colher de chá de bicabornato
corantes (encarnado, amarelo e azul)

Preparação:

Bater as claras em castelo, com a borboleta e sem copinho, 5 min-vel 3,5. Reservar num recipiente grande (Prefiro usar a batedeira e bater no fim, para não criarem líquido enquanto estão reservadas)

Colocar no copo o açúcar e pulverizar 30 seg-vel 10

Adicionar as gemas e misturar 2 min-37º-vel 4

Adicionar os iogurtes, o óleo e o aroma. Misturar 20 seg-vel 4

Adicionar a farinha, fermento e bicabornato e misturar 20 seg-vel 3

Adicionar aos poucos este preparado sobre as claras reservadas e envolver delicadamente com um fouet

Dividir a massa por taças (eu dividi em 4, deu 340 gr em cada) e adicionar corantes de cores a gosto em cada taça e envolver (para o verde usei corante amarelo e azul)

Cozer cada cor em separado em forma redonda untada e enfarinhada por uns 12 minutos (até um palito sair seco) em forno pré-aquecido a 180º

Finalização:

Com os bolos frios, colocar uns em cima dos outros, e entre eles e à volta de todo o bolo pode ser usado chantily, (natas batidas com açúcar) se o bolo não for todo coberto com pasta de açúcar

(Usei merengue italiano, pareceu que ficou bem, mas não deu o efeito que eu queria e quase não se via)  

Decorar a gosto (usei pasta de açúcar para o cimo e barrei lateralmente com praliné de amendoim)