quarta-feira, 22 de junho de 2016

Pão integral

Mais uma receita de pão com bastante miolo, mas uma cõdea bem estaladiça...
Nota-se que sou alentejana....

Pão integral





Ingredientes:

330 gr de água
300 gr de farinha sem fermento (tipo 65)
200 gr de farinha integral
10 gr de fermento fresco (de padeiro)
Sal qb (uso1 colher de chá)


Preparação:

Colocar no copo a água e o fermento. Programar 2 min-37º-vel 1

Adicionar as farinhas e o sal. Programar 3 min-espiga (retiro o copinho)

Retirar a massa do copo, formar 1 bola e cortar com uma faca em cruz
Colocar num recipiente, polvilhar de farinha e tapar com um pano molhado
Deixar levedar até dobrar o volume 

Passado este tempo dividir ao meio e moldar a gosto
(coloquei em 2 formas forradas de papel vegetal)


Dar uns cortes com faca, passar as mãos molhadas pelos pães e polvilhar de farinha
Tapar com um pano
Deixar levedar novamente (como se vê na foto abaixo, quase triplicou....) 



Cozer em forno no máximo (o meu é 230º) por uns 30 minutos, com uma chávena de água quente ao lado.

Para consumir depois, deixo arrefecer, fatio e congelo)



segunda-feira, 20 de junho de 2016

Arroz de bacalhau (à minha moda)

Um prato vulgar adaptado à bimby, mas o sabor de sempre....


Arroz de bacalhau (à minha moda)





Ingredientes:

3 postas de bacalhau
1 cebola
2 dentes de alho
1 tomate maduro
30 gr de azeite
1 colher de chá de massa de pimentão
1 caldo culinário
Tirinhas de pimento qb (usei do vermelho)
1 colher de chá de açúcar
Meio copinho medidor de cerveja, (ou vinho branco)
720 gr de água (da cozedura do bacalhau)
240 gr de arroz agulha
Salsa qb para polvilhar


Preparação:

Demolhar o bacalhau de um dia para o outro, mudando a água algumas vezes
(Prefiro bacalhau "normal" às embalagens de migas de bacalhau que se torna mais seco)

Cozer o bacalhau dentro do cesto com 800 gr de água no copo por uns 10 minutos na vel 3-temp 90º
Reservar a água e o bacalhau separadamente

No copo (não precisa lavar) colocar o azeite, a cebola partida em 4, o alho e o tomate com pele tb partido em 4
Picar 5 seg-vel 5 e de seguida refogar 5 min-varoma-vel 1

Adicionar 720 gr da água reservada, o caldo culinário, o pimento, a massa de pimentão, o açúcar e a cerveja e programar 10 min-100º-inversa-vel 1
Adicionar o arroz e programar mais 15 min-100º-inversa-vel 1

Enquanto o arroz coze, retirar as peles e espinhas ao bacalhau e lascar
Retirar o arroz para um recipiente para servir, envolver o bacalhau e polvilhar com salsa

domingo, 19 de junho de 2016

Farinha torrada (à moda de Sesimbra)

Muito bom, pricipalmente para apreciadores de chocolate....


Farinha torrada (à moda de Sesimbra)






Ingredientes: 

250 gr de açúcar amarelo
250 gr de farinha com fermento
2 ovos (M)
100 gr de chocolate de culinária
Canela qb
Casca de 1 limão
Vinho do Porto (1 cálice)


Preparação:
Colocar no copo a casca do limão e pulverizar grosseiramente. Reservar
Colocar no copo o chocolate partido com as mãos em pedaços médios e dar uns toques no turbo
Adicionar os restantes ingredientes e mais o limão reservado
Programar 1 Min-vel espiga
Forrar um tabuleiro com papel vegetal, verter nele o preparado, dar o formato desejada, polvilhar com farinha e calcar bem
Cozer no forno pré-aquecido a 180º durante 25 minutos                   
Cortar em quadradinhos à saída do forno
Deixar arrefecer antes de retirar do papel vegetal


sábado, 18 de junho de 2016

Pão do Renato

Andava há muito tempo para experimentar esta receita (italiana) de pão...
Afinal é muito parecido com o pão saloio que faço, mas com menos fermento.
Apenas acrescentei 1 colher de açúcar (dizem que reforça o efeito do fermento).
A receita procurei na net, e segui a do clube do bolinho.


Pão do Renato




Ingredientes:

340 gr de água
10 gr de fermento fresco de padeiro
1 colher de chá de açúcar
600 gr de farinha tipo 65 sem fermento
Sal qb (uso1 colher de chá)


Preparação:

Colocar no copo, a água, fermento e açúcar
Programar 2 min-37º-vel 1

Adicionar a farinha e programar 3 min-espiga (sem o copinho)
Adicionar o sal e programar mais 1 min-espiga

Retirar do copo
Colocar num recipiente polvilhado de farinha e tapar com um pano húmido
Deixar levedar até dobrar o volume (junto à janela ao Sol foi perto de 1 hora)

Passado este tempo, dividir em porções (5 ou 6), moldar a gosto (fiz um rolo e dei um corte com faca), e colocar num tabuleiro enfarinhado (eu usei um tapete de silicone sobre a grelha do forno)
Passar com a mão molhada por cada pão e polvilhar de farinha. Tapar com um pano
Deixar levedar novamente (foi mais ou menos meia hora)

Cozer em forno pré-aquecido a 250º com ventilação (no meu foi a 230º, é o máximo dele) por uns 20 minutos, na posição do meio. Colocar junto uma chávena com água quente
Como estavam a queimar por cima, ainda tapei com papel de alumínio até acabarem de cozer....

Bolo de requeijão e iogurte

Que bolo tão fofo e gostoso!!!
Invenção muito bem sucedida......
No final fica a preparação em modo tradicional.




Bolo de requeijão e iogurte






Ingredientes:

300 gr de açúcar (usei mascavado)
Casca de 1 limão
5 ovos
1 requeijão (deu 180 gr escorrido)
1 iogurte natural
1 dcl de óleo (usei de girassol)
250 gr de farinha com fermento (usei Nacional altos e fofos)
2 colheres de chá de fermento para bolos
2 colheres de chá de canela


Preparação:

Colocar no copo, o açúcar e as cascas fininhas do limão
Pulverizar 20 seg- vel 9

Inserir a borboleta
Adicionar os ovos e programar 5 min-37º-vel 3,5
Retirar o copinho e programar mais 5 min-vel 3,5

Retirar a borboleta
Adicionar o requeijão, o iogurte e o óleo e misturar 30 seg-vel 4

Adicionar a farinha, fermento e canela e envolver 20 seg-vel 3

Colocar o preparado numa forma préviamente untada e enfarinhada (usei de silicone apenas molhada e forrei o fundo com papel vegetal anti-aderente)

Cozer em forno pré-aquecido a 180º por uns 45 min (até o palito sair seco)

(polvilhei com açúcar em pó depois de desenformar)


Preparação de modo tradicional:

Separar as gemas das claras

Bater num recipiente as gemas e o açúcar até ficar um creme esbranquiçado
Adicionar o requeijáo esmagado, o óleo, o iogurte e a raspa do limão. Misturar tudo bem

Adicionar as claras batidas em castelo e envolver

Por último adicionar a farinha, a canela e o fermento. Envolver sem bater



quarta-feira, 15 de junho de 2016

Bolo de aniversário (sabor a baunilha, recheio e cobertura de chantily de ananás)

Um bolo de aniversário decorado de modo muito simples....
Recheio de chantily de ananás e pedacinhos de abacaxi.
Cobertura de chantily de ananás (estrelas e letras em pasta de açúcar)



Bolo de aniversário (sabor a baunilha)




Ingredientes:

2 iogurtes (usei magro e cremoso de baunilha, marca P Doce)
5 ovos (usei L)
320 gr de açúcar (usei do amarelo)
1 saqueta de açúcar baunilhado
270 gr de farinha (usei Nacional altos e fofos)
80 gr de farinha custard
2 colheres de chá de fermento para bolos
130 gr de óleo (usei de girassol)
Casca fininha de 1 limão

2 pacotes de natas (35% de gordura)
2 saquetas de gelatina de ananás

Abacaxi qb (partido aos pedacinhos)


Preparação:

Colocar no copo o açúcar, o baunilhado e as cascas do limão (só a parte amarela)
Pulverizar 20 seg-vel 9

Inserir a borboleta
Adicionar os ovos e programar 5 min-37º-vel 3,5
Depois programar mais 5 min-vel 3,5 sem temperatura

Retirar a borboleta
Adicionar os iogurtes e o óleo e misturar 20 seg-vel 4
Adicionar as farinhas e o fermento. Envolver 15 seg-vel 3

Dividir o preparado para fazer 2 bolos (não gosto de fazer só 1 e cortar...)
Usei um tabuleiro forrado de papel vegetal anti-aderente
Levei ao forno pré-aquecido a 180º por 20 a 25 minutos cada um (fazer teste do palito)

Deixar arrefecer


Para o creme, dissolver as saquetas de gelatina nas natas e bater com batedeira até ficar consistente. Reservar no frigorífico

Colocar o abacaxi já cortado a escorrer e absorver com papel de cozinha


Montagem do bolo:

No prato de servir, colocar um dos bolos
Barrar com parte do creme
Distribuir por todo o bolo o abacaxi
Sobrepor o outro bolo
Barrar todo o bolo com o restante creme
Decorar a gosto
Conservar no frigorífico


Preparação de modo tradicional:

Bater muito bem as gemas com o açúcar, o baunilhado e a raspa de 1 limão
Adicionar os iogurtes e o óleo e misturar bem
Juntar as farinhas e o fermento e misturar
Por último envolver as claras batidas em castelo









segunda-feira, 13 de junho de 2016

Bolo de alface

Quem podia dizer não ao pedido da neta ?....
Até trouxe a alface da "hortinha" dela......
E o resultado foi muito bom, um bolo saboroso e muito fofo..
Nem precisou decoração...


Bolo de alface 




Ingredientes:

4 ovos (gemas separadas das claras)
1 alface (usei 2 pequeninas)
1 copinho e meio de óleo (uso de girassol, equivale a 1,5 decilitros)
240 gr de açúcar (usei do amarelo)
260 gr de farinha com fermento (usei nacional altos e fofos)
1 colher de chá cheia de fermento para bolos

Açúcar (usei mascavado) e canela qb para polvilhar


Preparação:

Inserir a borboleta
Colocar as claras no copo e bater em castelo 4 min-vel 3,5 (sem o copinho). 
Retirar para um recipiente grande. Reservar

Lavar as folhas da alface, escorrer e colocar no copo da bimby (já sem a borboleta)
Adicionar as gemas e o óleo e triturar 20 seg-vel 5 e mais 5 seg na vel 7

Adicionar o açúcar, farinha e fermento. Misturar 15 seg-vel 3

Adicionar este preparado aos poucos, às claras reservadas e envolver delicadamente sem bater.

Colocar a massa do bolo numa forma untada e enfarinhada (usei tabuleiro apenas forrado com papel vegetal anti-aderente)
Polvilhar com açúcar e canela

Cozer em forno pré-aquecido a 180º por uns 30 minutos (até o teste do palito sair seco)


Preparação em modo tradicional:

Triturar com a varinha mágica a alface com o óleo e as gemas
Adicionar o açúcar, farinha e fermento
Envolver o preparado às claras em castelo

quarta-feira, 1 de junho de 2016

Bolinhas de salame de chocolate e noz

Há bastante tempo que não fazia um salame de chocolate...
Vi um recentemente num livrinho de receitas do CM, fiz as alterações à minha maneira e adaptei à bimby.....
E resolvi fazer parte em bolinhas e parte em rolo....



Bolinhas de salame de chocolate e noz 




Em formato de salame:






Ingredientes:

200gr de bolacha (usei Maria)
100 gr de noz (peso sem cascas)
100 gr de chocolate em pó (usei Pantagruel)
100 gr de cacau (usei magro marca Condi)
180 gr de açúcar (usei amarelo)
150 gr de margarina (usei vegetal)
1 ovo (M)

Açúcar em pó para envolver (opcional)


Preparação:

Colocar as bolachas num saco de plástico, segurar o saco fechado e esmagar até ficarem pedaços pequenos (bati com o fundo duma chávena pequenina). Reservar

Partir as nozes com faca e picar em pedacinhos. Reservar




Colocar no copo o açúcar e.pulverizar 15 seg-vel 9 
Adicionar o cacau, o chocolate, a margarina em pedaços e o ovo
Misturar 20 seg-vel 5
Adicionar a bolacha e as nozes reservadas
Misturar 20 seg-inversa-vel 4

Retirar o preparado para uma folha de papel vegetal




Misturar melhor fechando e apertando o papel




Colocar no frigorífico embrulhado no papel vegetal, cerca de  1 hora para endurecer mais um pouco e não agarrar tanto às mãos ao moldar

Formar pequenas bolinhas com as mãos e passar cada uma por açúcar em pó
Colocar nas forminhas de papel
Conservar no frigorífico


Em formato de salame:

Em vez das bolinhas, formar um rolo, apertar e polvilhar com o açúcar em pó (melhor com ajuda dum passador de chá) 
Embrulhar em papel de alumínio

Receita original no CM:
200 gr de bolachas, 200 gr de chocolate em pó, 100 gr de miolo de noz, 200 gr de açúcar, 1 ovo, 180 gr de manteiga, açúcar para envolver