sábado, 29 de agosto de 2015

Gelado de fruta

Para quem não quer ou não pode usar natas ou leite, é uma boa sugestão de gelado....
Pode ser com uma ou mais frutas, nesta experiência usei banana e manga


Gelado de fruta






Ingredientes:

2 bananas (congeladas ás rodelas)
1 manga (congelada aos pedaços)
2 colheres de sopa de mel
1 clara


Preparação:

Colocar as frutas no copo e dar uns toques no turbo
Baixar com a espátula
Triturar na vel 9 por 1 minuto (abrir a  meio e baixar com a espátula)
Inserir a borboleta
Adicionar o mel e a clara e bater por 1 minuto na vel 4

Colocar o preparado numa caixa (baixa de preferência), tapar com película aderente mesmo juntinho para não entrar ar e fechar com a tampa

Guardar no congelador 
Antes de servir, retirar do frio um tempo antes para facilitar formar as bolas de gelado 


sexta-feira, 28 de agosto de 2015

Paté de azeitonas verdes

Um paté diferente, um pouco inventado.....para uma entrada muio agradável


Paté de azeitonas verdes





Ingredientes:

300 gr de azeitonas verdes (usei retalhadas com caroços)
30 gr de maionese (usei de azeite, de compra)
2 dentes de alho
1 colher de sopa de sumo de limão
Pimenta de moer qb


Preparação:

Passar as azeitonas por água, escorrer e colocar no copo
Para retirar os caroços programar na vel 5 INVERSA alguns segundos
Fui pondo 4 seg de cada vez e baixando com a espátula

Retirar para um recipiente e separar os caroços (fiquei com 230 gr de azeitona descaroçada)

Colocar as azeitonas de novo no copo
Juntar os restantes ingredientes e programar 20 seg-vel 5
Baixar com a espátula e programar mais 30 seg-vel 7
Guardar num recipiente bem fechado no frigorífico



quinta-feira, 27 de agosto de 2015

Marshmallows

Adoro, por isso não posso fazer muitas vezes......
Nas fotos uns de morango, outros de ananás
(Receita por pesquisa na net)


Marhmallows





Ingredientes:


200 gr de açúcar
200 gr de água
10 gr de gelatina em pó neutra
85 gr de gelatina em pó de sabor (a que mais utilizo é a de morango)
1 colher de chá de açúcar baunilhado
Farinha Maizena q.b. para polvilhar


Preparação:


Colocar no copo o açúcar, a água e a gelatina neutra
Programar 5 min-100°-vel 2

Adicionar a gelatina em pó e o açúcar baunilhado
Programar 5 min-100º-vel 2.

Retirar o copo da base e deixar arrefecer (muito importante para obter bom resultado....)

Inserir a "borboleta" e programar 9 min-vel 3.5

Forrar um tabuleiro rectangular com papel vegetal (fundo e laterais) e polvilhar com Maizena

Deitar o preparado,de maneira a ficar com 1 dedo de altura

Deixar arrefecer à temperatura ambiente de 1 dia para o outro

Desenformar sobre uma tábua polvilhada com Maizena e cortar em quadrados pequenos

Envolver os marshmallows em Maizena e sacudir o excesso




segunda-feira, 24 de agosto de 2015

Molho de tomate (tomatada)

Um molho que se faz no momento, mas também se pode fazer e conservar para estar sempre pronto para completar uma refeição....
Gosto com bacalhau, frango, vitela, rojões de porco ou até mesmo só com ovos escalfados....



Molho de tomate  

image


Tomatada de bacalhau



Ingredientes:

100 gr de cebola (já sem a casca)
2 dentes de alho
30 gr de azeite
500 gr de tomates ( faço com a pele e grainhas)
1 caldo culinário
Sal qb (uso flor de sal)
1 colher de sobremesa de açúcar (uso amarelo ou mascavado)
1 colher de sopa de farinha
Orégãos qb


Preparação:

Colocar no copo a cebola aos quartos, os dentes de alho e o azeite e picar 5 seg-vel 5
Baixar com a espátula e refogar 5 min-100º-vel 1
Adicionar os tomates (lavados), cortados em quartos (só retiro o pedacinho do pé)
Triturar 8 seg-vel 4
Adicionar o sal, o caldo, o açúcar (para cortar a acidez do tomate) e orégãos
Programar 15 min-100º-vel 1
Juntar a farinha e triturar 15 seg-vel 3-5-7
Apurar mais uns minutos se necessário (5 ou mais conforme a água que o tomate formou, às vezes uso congelados e fica mais líquido) na vel 1 na temperatura varoma sem o copinho, mas colocar por cima o cesto por causa dos salpicos


Para refeição é só adicionar o bacalhau já cozido e polvilhar com mais orégãos na hora de servir
Pode cozer-se o bacalhau na varoma enquanto se faz o molho, neste caso usa-se a temperatura varoma em vez dos 100º indicados



Nota: Para conserva em frascos faço o triplo da receitacoloco o preparado em frascos de vidro (escaldados em água bem quente), tapo e levo a ferver dentro de uma panela cobertos de água por 15 minutos para formar vácuo. (Os frascos uso com tampas de metal, são bons os que se compram com feijão e grão cozidos) 
Conservam-se por 1 ano ou mais não necessitando de frio



sábado, 22 de agosto de 2015

Pão com chouriço

Bons para lanche, piquenique.....ou melhor para quando apetecem.....
Gosto de fazer, cozer e congelar....
Quando quero é só 1 minuto no microondas e fica pronto a comer e morninho.....


Pão com chouriço 






Ingredientes:

340 gr de água
meia saqueta de fermipan ou 15 gr de fermento fresco
550 a 600 gr de farinha tipo 65 sem fermento (uso E)
Pitada de sal

1 chouriço (melhor o de porco preto)


Preparação:
Preparar o chouriço, retirando a pele e cortar em rodelas finas. O de porco preto é melhor porque deita mais gordura para o pão. Reservar
Colocar no copo a água e o fermento. Programar 2 min-37º-vel 2
Juntar 550 gr de farinha e o sal e amassar 5 min-espiga (sem o copinho para entrar o ar)

Retirar do copo (coloco sobre tapete anti-aderente polvilhado de farinha), formar uma bola, com uma faca marcar uma cruz e polvilhar de farinha

Deixar levedar (tapada com um pano) em local morno (pode ser dentro do forno desligado mas aquecido préviamente a 50º, ou quando está Sol coloco perto da janela)

Depois de levedar (deve dobrar de volume), dividir a massa conforme o tamanho desejado (fiz 13 pães)

Esticar cada uma com as mãos e fazer um quadrado. Colocar chouriço no meio a todo o comprimento, e tapar com a massa. Eu volto para baixo o lado da união, e faço uns cortes (vincos) na massa com uma faca do lado de cima

Colocar num tapete ou papel vegetal (sobre a grelha do forno)

Deixar levedar (tapados) novamente até dobrarem o volume

Ligar o forno a 220º, e quando estiver quente meter os pães (na posição mais em baixo) a cozer por 20 a 25 minutos (o tempo depende do tamanho dos pães), pondo também uma chávena com água já quente, para a côdea ficar estaladiça


sexta-feira, 21 de agosto de 2015

Bolo da Leonor (laranja e iogurte)

Quando se faz um bolinho e a neta gosta, repete-se .....
e até se lhe dá o seu nome......



Bolo da Leonor 






Ingredintes:

5 ovos (M)
300 gr de açúcar (usei do amarelo)
1 laranja média
1 iogurte (usei natural)
300 gr de farinha com fermento (usei Nacional altos e fofos)
1 colher de chá de fermento para bolos
1 colher de chá de bicarbonato de sódio


Preparação.

Inserir a borboleta
Colocar no copo o açúcar e os ovos
Programar 5 min-37º-vel- 3,5
Programar mais 5 min-vel 3,5 (e retirar o copinho da tampa)
Retirar a borboleta
Adicionar a laranja cortada aos quartos (sem casca, sem peles brancas e sem caroços) e o iogurte
Programar 30 seg-vel 5
Baixar com a espátula o que fica na tampa e paredes do copo 
Adicionar a farinha, fermento e bicarbonato
Envolver apenas 15 seg-vel 3
Colocar o preparado em forma (usei de silicone e sem coroa, e forrei o fundo com papel vegetal anti-aderente). Mas pode ser em tabuleiro rectangular forrado ou forma redonda de coroa préviamente untada e enfarinhada 
Cozer na posição mais em baixo, em forno já quente a 180º por uns 35 minutos (fazer teste do palito). O tempo depende sempre dos fornos.....

domingo, 16 de agosto de 2015

Pataniscas de bacalhau

Uma receita que gosto de fazer e que rende muito....e acompanhar com um arroz de feijão..
Boa para aproveitar sobras de bacalhau cozido.


Pataniscas de bacalhau





Ingredientes:

Bacalhau cozido desfiado (200 gr sem peles ou espinhas)
1 cebola
2 ovos
180 gr de farinha com fermento
120 gr de água (melhor se usar a de cozer o bacalhau)
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de massa de alho (facultativo)
2 colheres de chá de salsa (uso dos frasquinhos)
Sal qb

Para fritar: óleo (uso de girassol)


Preparação:

Colocar no copo a cebola aos quartos. Picar 8 seg-vel 5
Baixar com a espátula o que fica nas paredes do copo
Juntar os restantes ingredientes excepto o bacalhau
Misturar 2 min-vel 3

Juntar o bacalhau e envolver 10 seg- inversa-vel 3

Numa frigideira (alta) com óleo abundante e bem quente, deitar colheradas do preparado separadas umas das outras (ir regando com óleo quente por cima) e voltar para fritarem por igual. Deixar escorrer sobre papel absorvente



Dica: colocar no óleo quando estiver quente uma colher (das de café) de farinha, melhor a de milho que faz os fritos ficarem mais secos sem gordura e evita os salpicos quando se deita o preparado






sábado, 15 de agosto de 2015

Massinha de tamboril e camarões

Uma refeição tão rápida e tão boa....



Massinha de tamboril e camarões




Ingredientes:

1 Kg de tamboril (comprei congelado em pedaços)
12 camarões
Massa de cotovelo (5 mãos cheias)
50 gr de azeite
1 cebola média
2 ou 3 dentes de alho
Centros qb
60 gr de polpa de tomate
1 caldo culinário de peixe
Sal qb
1 colher de chá de açúcar

Água qb


Preparação:

Colocar no copo o azeite, a cebola aos quartos, o alho e uns pés de coentros 
Triturar 5 seg-vel 5
Baixar o que ficou nas paredes do copo (e na tampa)
Adicionar o tomate. Refogar 5 min-100º-vel 1
Juntar água até à 1ª marca, sal, o caldo de peixe e o açúcar
Meter o tamboril no cesto (já descongelado). Meter o cesto no copo
Programar 15 min-100º-vel 4
Nos últimos 5 minutos juntar os camarões pelo bocal
Retirar o cesto e reservar o tamboril e os camarões
(Não precisei partir o tamboril, já comprei em pedaços pequenos)

Deitar mais um pouco de água no copo e programar 15 min-100- vel colher-inversa
Quando a água começar a ferver (passados 5 minutos), deitar a massa pelo bocal
No fim do tempo (já desligada) juntar o peixe pelo bocal e deixar repousar
Retirar para o recipiente de servir. Envolver
Colocar por cima os camarões e coentros cortados (uso tesoura)


Nota: Como a quantidade da receita era maior, o tamboril encheu o cesto e por isso não juntei os camarões na bimby
Retirei o caldo para um tacho grande onde cozi 1º os camarões, depois retirei-os e cozi a massa, envolvendo no fim o tamboril e coloquei por cima os camarões e os coentros

Bolo de 1 ovo

Pelo nome, não será muito apelativo.....
Não fica um bolo muito grande, mas é um bom bolinho.....
Depois de ver várias receitas na net, tive que fazer como sempre as minhas alterações, desde ingredientes a modo de preparação.....
E como ficou tão saboroso e fofinho.......




Bolo de 1 ovo




Ingredientes:

250 gr de açúcar (usei do amarelo)
casca fininha de 1 limão (só parte amarela)
1 ovo 
30 gr de óleo (uso de girassol)
1 iogurte (usei natural, 100 gr)
150 gr de leite (usei magro)
200 gr de farinha com fermeto (uso Nacional altos e fofos)
1 colher de chá de fermento para bolos
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de bicarbonato de sódio


Preparação:

Colocar no copo o açúcar e a casca de limão e pulverizar 20 seg-vel 9
Baixar com a espátula
Inserir a borboleta
Adicionar o ovo e programar 2 min-37º-vel 3
Adicionar o óleo, o iogurte e o leite e misturar 1 min-vel 3
Retirar a borboleta
Adicionar a farinha, fermento, bicarbonato e a canela e envolver só 15 seg-vel 3

Colocar numa forma (usei de silicone), mas pode ser outra préviamente untada e enfarinhada

Cozer no forno pré-aquecido a 180º por uns 30 minutos (no meu forno precisa mais tempo), mas fazer teste do palito que deve sair seco

Usando forma de silicone só se pode desenformar depois de frio









sexta-feira, 14 de agosto de 2015

Sopa de peixe (à minha maneira)

Uma sopa de peixe cremosa......


Sopa de peixe



Ingredientes:

2 postas de peixe a gosto (usei red fish)
2 mãos cheias de massa de cotovelo pequeno
1 batata
1 cenoura
1 nabo pequeno
1 cebola
Metade de 1 courgete
3 dentes de alho grandes partidos ao meio ou 5 pequenos
50 gr de azeite
1 caldo de peixe
Sal qb
Metade de 1 molho de coentros
Água qb


Preparação:

Colocar o azeite e os alhos no copo. Programar 4 min-varoma-inversa-vel colher
Juntar os legumes (sem cascas) e partidos aos pedaços (batata, cenoura, nabo, cebola e courgete)
Deitar água no copo a cobrir os legumes e juntar o caldo de peixe

Colocar na varoma um recipiente (uso de alumínio descartável) com água a ferver e pitada de sal e a massa 
Colocar ao lado do recipiente as postas do peixe polvilhadas de sal
Fechar o copo e colocar a varoma. Programar 20 min-varoma-vel 3

Reservar a varoma

Triturar a sopa 1 min-vel 3-5-7 (não esquecer colocar o copinho na tampa)

Retirar as espinhas e a pele do peixe e desfiar
Juntar ao copo o peixe desfiado e a massa. Mexer com a espátula e juntar os coentros picados

Nota: Para maior quantidade de sopa pode ser aumentada a quantidade de legumes no copo e depois de triturada a sopa (que ficará mais espessa) faz-se a mistura da sopa, da massa e do peixe numa panela grande juntando água fervida (que pode ser na bimby e até serve para enxaguar o copo), até obter a consistência desejada.

segunda-feira, 10 de agosto de 2015

Esquecidos

Uma receita a lembrar a minha infância e adolescência....., mas que nunca mais encontrei à venda iguais aos de antigamente.
Estes também não são iguais, mas o sabor é muito aproximado.......


Esquecidos




Ingredientes:

5 ovos (M)
250 gr de açúcar
Casca fininha de meio limão (só parte amarela)
350 gr de farinha com fermento (usei 380 gr por ser tipo 55)
1 colher de chá de fermento para bolos


Preparação:

Colocar no copo o açúcar e a casca de limão. Pulverizar 10seg-vel.9
Adicionar os ovos e programar 1 min-vel.3
Adicionar a farinha e o fermento . Programar 30 seg-vel.5
Retirar e deixar descansar 10 minutos para que a massa ganhe consistência

recipe-Esquecidos


Forrar um tabuleiro com papel vegetal (uso tapete de silicone) e deitar colheradas de massa deixando um espaço entre elas de 3 cm

recipe-Esquecidos

Cozer no forno pré-aquecido a 180º cerca de 20 minutos

domingo, 9 de agosto de 2015

Bolo de iogurte e pudim flan

Um bolo que sai sempre bem......
Faço quase sempre em tabuleiro.....coze mais depressa e menos trabalho, nem suja a forma que forro toda com papel vegetal anti-aderente, mas em forma redonda (com ou sem coroa) também fica bom.
Deixo as fotos das 2 versões, no rectangular usei maçã fatiada por cima colocada antes de ir ao forno.


Bolo de iogurte e pudim flan






Ingredientes:

Casca de 1 laranja (sem parte branca)
300 gr de açúcar (uso do amarelo ou mascavado)
5 ovos (M)
120 gr de óleo (uso Fula de girassol)
1 iogurte natural (ou açucarado, ou de baunilha) (tb já troquei por natas)
Meio copo (medido pelo de iogurte) de leite
260 gr de farinha com fermento (uso Nacional altos e fofos)
1 saqueta (pó) de pudim flan mandarim
1 colher de chá de fermento para bolos
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

2 maçãs sem casca e fatiadas (opcional)


Preparação:
Colocar no copo o açúcar e a casca (fininha) da laranja
Programar 30 seg-vel 9
Adicionar os ovos. Programar 2 min-50º- vel 3
Juntar o óleo, o iogurte e o leite e misturar 20 seg-vel 3
Adicionar a farinha, o fermento, o bicarbonato e o pudim
Envolver 20 seg-vel 3

Molhar um tabuleiro e forrar com papel vegetal anti-aderente, ou untar o tabuleiro e polvilhar com farinha
(Mesmo método para a forma redonda (no bolo da foto usei apenas folhas de rolo de cozinha)
Colocar a massa do bolo
Cozer no forno pré–aquecido a 180º  durante 40 minutos (ver com palito)

quarta-feira, 5 de agosto de 2015

Gelado de limão

Andava ao tempo para experimentar este gelado.....
Ontem foi o dia.
A receita foi partilhada num grupo da bimby.....


Gelado de limão




Ingredientes:

100 gr de açúcar
Casca de um limão (em tiras fininhas sem parte branca, deram 30 gr)
4 claras (ovos M)
Pitada de sal (uso 1 colher de café do refinado)
2 pacotes de natas (mínimo 35% de gordura)
Sumo de um limão (rende mais se o limão for ao microondas por uns 30 segundos))


Preparação:

No copo bem seco, pulverizar o açúcar com as cascas de limão 15 seg-vel 10
Reservar

Bater as claras em castelo com o sal (usei a batedeira)
(Se for na bimby, usar a borboleta e o copo deve estar bem limpo, e programa-se 4 min-vel 3,5 sem tapar com o copinho)
Adicionar o açúcar reservado e bater mais um pouco

Bater as natas junto com o sumo de limão (usei batedeira)



Envolver os 2 preparados delicadamente (das claras e das natas) sem bater (usei um fouet) e colocar numa caixa,



Cobrir com película aderente (juntinho ao gelado) e tapar



Guardar no congelador de um dia para o outro

Retirar do congelador um tempinho antes de servir  



domingo, 2 de agosto de 2015

Queijo fresco

Já foram tantas as receitas que experimentei.....com temperaturas e tempos diferentes, mas esta é sem duvida a que mais me satisfaz



Queijo fresco





Ingredientes:

1 litro de leite do dia (usei Vigor gordo)
100 gr de leite em pó (usei Nido)
pitada de sal
30 gotas de coalho líquido


Preparação:

Colocar no copo o leite do dia, o leite em pó e o sal
Programar 10m-37º-vel 4
Juntar o coalho e misturar mais 30 seg-vel 4
Colocar num recipiente  e deixar repousar 1 hora
Passado o tempo fazer cortes no queijo com uma faca para que comece a sair o soro

                                     Passada a 1ª hora, e depois dos cortes


Deixar repousar mais 1 hora no recipiente

Passar para o cesto da bimby para coar e guardar no frigorífico (O da 2ª foto)
(Eu meto o cesto numa caixa, com uma taçinha dentro para o cesto ficar alto a escorrer)
Deixar escorrer 2 dias, mas vai-se retirando o soro (que se pode guardar para fazer pão)
  
Também se podem usar aros sobre uma grelha que possam escorrer e guardar no frigorífico (Eu uso uma caixa que tem um escorredor para meter dentro) (Os da 1ª foto)

Desenformar 2 dias depois