terça-feira, 29 de setembro de 2015

Pudim de ovos (na varoma)

Um pudim cozido a vapor...... enquanto no copo se faz uma sopa....


Pudim de ovos





Ingredientes:

500 gr de leite (usei gordo)
150 gr de açúcar mascavado
4 ovos ( L)
1 colher de chá de aroma de laranja (opcional)

caramelo líquido qb (para as formas)


Preparação.

Colocar no copo todos os ingredientes e misturar 20 seg-vel 4

Colocar caramelo líquido a gosto em cada forma (cobri o fundo)

Distribuir o preparado pelas formas caramelizadas
Tapar bem cada forma com papel de alumínio (para não entrar vapor), e colocar na varoma

(ainda cozi 2 formas baixinhas no tabuleiro da varoma, por isso coloquei película aderente à volta para não perder temperatura, deixando os buracos da tampa destapados)

  

No copo colocar água até ao meio das 2 marcas (mais ou menos 1,5 l)
(Eu meti também vários legumes para triturar para sopa)

Programar 40 min-varoma-vel 2
Depois de cozidos, deixar arrefecer um pouco e guardar no frigorífico


Para desenformar passar à volta da forma com a ponta de uma faca

(Receita com algumas alterações a partir duma partilha num grupo da bimby)









domingo, 27 de setembro de 2015

Tigeladas fingidas

Uma boa opção para quem faz molho bechamel a mais, como me aconteceu ao fazer um bacalhau com natas....


Tigeladas fingidas




Ingredientes:

Meio litro de molho béchamel
150 gr de açúcar (uso mascavado  ou amarelo)
4 gemas
2 colheres de sopa de qualquer licor
Caramelo líquido q.b.


Preparação:

Pincelar com o caramelo 6 taças individuais (de forno)

O molho bechamel usei parte do que fiz (e me sobrou) para o bacalhau com natas, mas pode fazer-se a receita reduzida do livro base (neste caso deve deixar-se arrefecer um pouco)

Colocar o bechamel no copo (caso já esteja feito e guardado) 
Juntar o açúcar, as gemas e o licor
Misturar na vel 4 até ficar homogéneo

Deitar o preparado nas formas
Cozer no forno a 180º durante 30 minutos

Retirar do forno e deixar arrefecer


Nota: pode ser aromatizado o preparado com café solúvel ou canela (1 colher de sopa), quando se junta o açúcar

(Receita adaptada por mim a partir dum folheto do P Doce) 






quinta-feira, 24 de setembro de 2015

Tarte de Santiago

Depois de muito pesquisar, encontrei a receita base sempre parecida, mas pelo que li, antigamente não usavam nem limão, nem canela.
Fui então fiel às suas origens.....

(No final fica a preparação de modo tradicional)



Tarte de Santiago









Ingredientes:

250 gr de açúcar (usei metade amarelo, metade mascavado)
250 gr de amêndoa sem pele
4 ovos

Açúcar em pó para decoração




Preparação:

Colocar um recipiente em cima do copo da bimby e pesar a amêndoa

 

No copo, pulverizar 125 gr da amêndoa 10 seg-vel 9. Reservar
A seguir triturar grosseiramente as restantes 125 gr 4 seg-vel 5. Reservar
(usei amêndoa laminada porque estava a acabar o prazo de validade, talvez com amêndoa inteira  seja necessário aumentar o tempo)

Sem lavar o copo, pulverizar o açúcar 10 seg-vel 9
Esperar que baixe o pó antes de abrir a tampa
Inserir a borboleta
Adicionar os ovos, e programar 5 min-vel 3,5 (sem o copinho para entrada de ar)
Retirar a borboleta
Adicionar a amêndoa pulverizada e programar 15 seg-vel 3
Adicionar a amêndoa mais grossa e envolver bem sem bater, apenas com a espátula

Colocar o preparado numa forma (na foto abaixo usei de aro amovível mas forrei de papel vegetal anti-aderente, outras vezes uso forma de silicone e só forro o fundo com papel vegetal)
Cozer no forno (posição mais em baixo) pré-aquecido a 180º por 25 minutos
(fazer teste do palito que deve sair seco)


Deixar arrefecer e desenformar
Decorar, polvilhando com açúcar em pó com ajuda dum passador de chá
Para a cruz utilizei um molde de papel (desenho da net) 



Preparação de modo tradicional:

Triturar a amêndoa numa picadora (1-2-3), metade quase em farinha e metade mais grosseiramente. Reservar as 2
Misturar muito bem os ovos com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado (melhor com batedeira de bolos, mas tb pode ser manual)
Adicionar a amêndoa mais triturada e bater mais algum tempo
Adicionar a amêndoa mais grosseira e envolver bem sem bater
Seguir depois a receita acima para cozer


segunda-feira, 21 de setembro de 2015

Marmelada

Tanto trabalho e tempo que levava a fazer a marmelada antigamente...
Depois veio a moda da panela de pressão.....
E com a bimby passou a ser do mais simples a confeccionar...


Marmelada



Ingredientes:

800 gr de marmelos com casca (peso após tirar as pevides)
600 gr de açúcar amarelo
1 limão médio


Preparação:

Lavar bem os marmelos, partir em quartos e retirar as pevides. Colocar num passador para escorrerem

Descascar o limão (retirar bem a parte branca), partir ao meio e retirar os caroços

Colocar no copo os marmelos e o limão e programar 30 seg-vel 9
Abrir e baixar com a espátula o que ficou nas paredes do copo

Fechar o copo e programar 15 min-100º-vel 3

Adicionar o açúcar e programar outros 15 min-100º-vel 3

Colocar em taças e deixar arrefecer antes de tapar

sábado, 19 de setembro de 2015

Panini (de frigideira)

Mais ou menos como uma pizza (em sabor).......
Uma boa opção quando não se quer usar o forno.
A receita é italiana, mas partilhada pela amiga Cris Hanna no seu blog.
Eu fiz meia receita (como está nos ingredientes) e foi suficiente para uma frigideira grande, mas estiquei bem a massa para ficar fininha.....


Panini (de frigideira)




Ingredientes:

Massa:

250 gr de farinha sem fermento (usei tipo 65)
100 gr de água
50 gr de leite
pitada de sal
1 colher de sopa de óleo (uso de girassol)
1 colher de café de fermento para bolos

Recheio:
(o que eu usei, mas pode ser a gosto de cada um)

pesto vermelho (pode ser molho de tomate ou ketchup)
fiambre (usei de perú às fatias)
4 queijos qb (usei ralado)
orégãos qb


Preparação:

Colocar no copo todos os ingredientes para a massa e programar 2 min- espiga
Para soltar fácilmente a massa do copo dar uns toques no turbo


Dividir a massa em 2 partes iguais e tender cada uma com rolo, mais ou menos fininha conforme o gosto pessoal.
Colocar por cima duma parte o recheio e tapar com a outra parte, unindo bem à volta 



Colocar numa frigideira anti-aderente (que pincelei com óleo), com tampa e cozer uns 5 minutos de cada lado 




Preparação de modo tradicional:

Num recipiente misturar com as mãos todos os ingredientes da massa, até que se solte dos dedos. De resto é seguir a receita acima 









Pão de ló (à antiga)

E hoje apeteceu um bolinho, aquele que me traz tantas e boas recordações......
Era o bolo que a minha mãe mais fazia e tudo manual.....Pão de ló.
Para variar alterei apenas o formato e fiz em tabuleiro para cortar aos quadrados.
E claro que adaptei à bimby......

(No fim fica a preparação em modo tradicional)




Pão de ló (á antiga )




Ingredientes:

5 ovos (M) (pesaram 280 gr inteiros com casca)
280 gr de açúcar (usei do amarelo)
140 gr de farinha com fermento (usei Nacional altos e fofos)
1 colher de chá de fermento para bolos
casca fininha de 1 limão pequeno (10 gr)
pitada de sal (para as claras)
Açúcar em pó qb para polvilhar


Preparação:

Começar por pesar os ovos inteiros (colocar um recipiente em cima da tampa da bimby e ver quanto pesam). Por tradição faço sempre com número ímpar de ovos.....
Separar as gemas da claras e reservar

No copo colocar o açúcar e as cascas do limão e pulverizar 30 seg na vel 9
Inserir a borboleta
Adicionar as gemas e programar 5 min-37º-vel 3,5

À parte, bater as claras em castelo com o sal (usei batedeira, mas quem precisar bate na bimby em 1º lugar, 1 minuto por clara, com borboeta e sem copinho e reserva)

Adicionar as claras batidas ao preparado das gemas e envolver 30 seg na vel 3,5 (sem o copinho)
Retirar a borboleta
Adicionar a farinha e o fermento e envolver 15 seg na vel 3 

Colocar a massa em forma rectangular forrada de papel vegetal anti-aderente (ou untada e enfarinhada)
Cozer em forno pré-aquecido a 180º por uns 25 a 30 minutos (fazer teste do palito)

Deixar arrefecer, cortar em quadrados e polvilhar com açúcar em pó


Preparação de modo tradicional:

Misturar bem o açúcar com as gemas até ficar cremoso (tipo gemada)
Adicionar a raspa do limão
Envolver delicadamente as claras em castelo e por último a farinha e o fermento e misturar sem bater



sexta-feira, 4 de setembro de 2015

Suspiros

Gosto tanto, por isso já fiz algumas vezes e experiências diferentes.....
Até feitos de igual modo nem sempre sairam a meu gosto...
Por isso, só hoje publico a receita que me convenceu...
É uma receita pequena, deu para 18 suspiros pequenos, mas gosto de cozer só 1 tabuleiro de cada vez, e como fica no forno por bastante tempo, não convém deixar em espera o merengue para outra dose.



Suspiros




Ingredientes:

2 claras (ovos M)
150 gr de açúcar
gotas de limão
1 colher de café de aroma de baunilha (facultativo)
Açúcar impalpável qb para polvilhar ou açúcar em pó 


Preparação:

Bater as claras com o limão até ficarem quase em castelo
(prefiro com a batedeira, mas pode ser na bimby, com a borboleta 2 ou 3 minutos na vel 3,5 e sem o copinho na tampa)

Sempre batendo, adicionar o açúcar lentamente "em chuva"
No final adicionar o aroma e continuar a bater até estarem bem consistentes e a fazerem bicos

Forrar um tabuleiro com papel vegetal
Meter o preparado num saco pasteleiro e fazer montinhos sobre o papel (também se podem fazer montinhos com uma colher)
Com a ajuda dum coador, polvilhar os suspiros com o açúcar impalpável

  


Levar a cozer no forno pré-aquecido a 120º por uns 40 minutos, depois baixar a temperatura para 60º e deixar cozer mais 30 minutos

Deixar ficar no forno (sem abrir) até ficar completamente frio


Nota: o açúcar impalpável tenho sempre feito e guardado num frasco bem fechado, basta pulverizar 250 gr de açúcar com 50 gr de Maizena,1 min na vel 9 


quinta-feira, 3 de setembro de 2015

Pão - Carcaças

Já tenho feito várias vezes carcaças e com receita diferentes.
Hoje fiz a receita que para mim foi a ideal.
Ficaram branquinhas (às vezes o pão fica amarelado....), muito leves, cozidas no ponto e muito fofas.
Não vou testar como ficam no dia seguinte, pois o que sobra prefiro sempre congelar.
No final deixo a preparação de modo tradicional 




Pão - carcaças





Ingredientes:

130 gr de água
120 gr de leite (usei magro)
15 gr de fermento fresco 
30 gr de azeite
530 gr de farinha sem fermento (usei tipo 55 marca P Doce)
1 colher de chá de flor de sal 


Preparação:

Colocar no copo a água, o leite, o azeite e o fermento
Programar 2 min-37º-vel 2
Adicionar a farinha e a flor de sal
Programar 4 min-vel espiga (sem o copinho para deixar entrar o ar)
Antes de retirar do copo dar uns toques no turbo, para a massa descolar das lâminas



Moldar uma bola, colocar sobre papel vegetal ou tapete anti-aderente, fazer um corte em cruz (faço com a mão) e polvilhar de farinha
Colocar a levedar em local morno tapada com um pano (hoje foi perto da janela ao Sol, só precisou de 40 minutos)

Já levedada


Retirar pedaços de massa e moldar a gosto (fiz 6 carcaças e 1 pão pequenino e dei um corte com faca a todo o comprimento
Salpicar com água e polvilhar com farinha 


Acabadas de moldar


Colocar novamente em local morno (tapadas com o pano) para levedarem (precisei de 30 minutos)


Prontas para entrar no forno, com um recipiente com água quente


Colocar o tapete sobre a grelha, meter no forno já aquecido a 220º por 15 minutos (ponho na posição mais em baixo)

"Receita a partir de receita partilhada num grupo da bimby (penso que de autoria das bimbices da Cristina), mas sem ovo, com menos fermento, menos farinha e com 2 levedações)"


Preparação de modo tradicional

Colocar num recipiente a farinha e abrir no meio um buraco
Dissolver o fermento na água morna
No meio da farinha deitar a água, o leite e o azeite
Misturar com as mãos e amassar um pouco
Adicionar o sal e amassar até a massa se soltar das mãos
Depois seguir a receita acima a partir de moldar uma bola.....