Quente e frio

Há muito tempo que não fazia, e ficou na minha opinião o gelado de nata que mais gostei até hoje.
Fiz 4 doses individuais, mas pode ser feita a dose a dobrar em forma de bolo inglês para cortar à fatia ou para formar bolas de gelado para regar depois com o chocolate.
Receita a repetir .....e muito em breve.

Quente e frio

Ingredientes para o gelado:

50 gr de açúcar 
1 colher de sobremesa de maizena
2 claras (usei de ovos L)
Pitada de sal
1 pacotinho de açúcar baunilhado
1 pacote de natas (35 %gordura, usei marca P Doce)



Ingredientes para o chocolate:

100 gr de chocolate de culinária
75 mililitros de leite (usei magro)
1 colher de chá de açúcar (usei mascavado)
1 colher de café de margarina



Preparação do gelado:

No copo limpo e seco, colocar o açúcar e a maizena
Pulverizar 15 seg-vel 9
(Não costumo fazer este passo porque tenho sempre feito, pulverizo de cada vez 250 gr de açúcar com 1 colher de sopa bem cheia de maizena por 30 seg-vel 9 e guardo em frasco bem fechado)
Reservar

No copo limpo e seco inserir a borboleta
Colocar as claras e o sal e programar 2 min-vel 3,5 (sem o copinho)
Programar depois sem tempo na vel 3,5 e adicionar o açúcar e o pacotinho baunilhado pelo bocal da tampa. Parar quando estiver tudo incorporado
Retirar para um recipiente. Reservar

Bater as natas até ficarem firmes
Uso sempre a batedeira e coloco o pacote no congelador uns 20 minutos antes

Adicionar as natas batidas às claras reservadas
Envolver com um fouet (vara de arames) sem bater

Colocar nas formas e para não criar cristais de gelo devem tapar-se com película aderente mesmo rente ao preparado para não haver entrada de ar 

Colocar no congelador, de preferência de um dia para o outro

Preparação do chocolate:

Num tachinho, colocar o leite, açúcar e margarina

Deixar levantar fervura e retirar do calor

Adicionar o chocolate em pedaços e esperar que derreta

No fim mexer bem para ficar homogéneo 

(Pode ser feito com antecedência e no momento de servir é só aquecer)

Para servir, retirar do congelador um tempinho antes (depende da temperatura ambiente)

Desenformar

Regar a gosto com o chocolate quente

Sem bimby, a mistura das claras pode ser feita com batedeira e usando açúcar em pó

  

Bacalhau com natas

Uma receita que sai sempre bem.

Bacalhau com natas

Foto à entrada para o forno

Ingredientes:

Bacalhau (usei 4 postas já dessalgadas)

(pode ser 1 embalagem e meia de bacalhau desfiado)

2 cebolas

2 ou 3 dentes de alho

40 gr de azeite

750 gr de leite (usei magro)

75 gr de farinha

45 gr de manteiga ou margarina

Sal qb

Pimenta qb (uso de moinho)

Noz moscada qb (moída)
150 gr de natas (usei de culinária)
Pão ralado
1 pacote de batata palha (200 gr)


Preparação:

Se for usado o bacalhau desfiado tem que ser passado por água fria para retirar o sal e deixar de molho por 1 hora, trocando a água algumas vezes

Dar uma fervura ao bacalhau  (prefiro num tacho e deixo só levantar fervura)
Depois de arrefecer, retirar peles e espinhas e desfiar. Reservar

No copo, colocar o azeite, cebolas aos quartos e dentes de alho
Picar 6 seg-vel 5
Baixar com a espátula
Pogramar 5 min-varoma-vel 1

Adicionar o bacalhau reservado, e programar 3 min-varoma-inversa-vel colher
Retirar para um tabuleiro onde se leva depois ao forno

Juntar a batata palha e envolver tudo

Preparação do béchamel:

Colocar no copo (não precisa lavar), o leite, farinha, manteiga, sal, pimenta e noz moscada

Pogramar 8 min-90º-vel 4

No final do tempo adicionar as natas e programar mais 2 min-90º-vel 4 

Verter sobre o preparado no tabuleiro e envolver bem, para não ficar seco por baixo

Polvilhar todo com pão ralado, não chegando às bermas para deixar passar o ar e o calor (como se pode ver na foto inicial)


Levar ao forno a 180º por 12 minutos
Depois gratinar apenas com o gril até ficar dourado